膳食纤维的测定要经历什么流程

　　自然界中大约有千种以上的膳食纤维。不同来源的膳食纤维，因其化学组成的差异很大，故生理效应差异也很大。膳食纤维的共同特点是小肠酶不能分解利用，具有较低能量值，而且在肠道菌的作用下发酵可产生短链脂肪酸，促进益生菌等发挥广泛的健康作用。

　　总膳食纤维为不能被α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解的碳水化合物聚合物,包括不溶性膳食纤维和能被乙醇沉淀的高分子质量可溶性膳食纤维,如纤维素、半纤维素、木质素、果胶、部分回生淀粉,及其他非淀粉多糖和美拉德反应产物等。

　　2、试样制备

　　取试样直接反复粉碎,至全部过筛。混匀,待用。若试样水分含量较高,试样混匀后,称取适量试样(mC),置于70℃真空干燥箱内干燥至恒重。将干燥后试样转至干燥器中,待试样温度降到室温后称量(mD)。

　　3、 酶解

　　3.1 分散试样

　　准确称取试样(m),约1g(精确至0.1 mg),将试样转置于400mL~600mL高脚烧杯中,加入0.05mol/L MES-TRIS缓冲液40mL,用磁力搅拌直至试样全部分散在缓冲液中。搅拌均匀,避免试样结成团块,以防止试样酶解过程中不能与酶充分接触。

　　3.2 热稳定α-淀粉酶酶解

　　向试样液中分别加入50μL热稳定α-淀粉酶液缓慢搅拌,加盖铝箔,置于95 ℃恒温振荡水浴箱中持续振摇,当温度升至95 ℃开始计时,反应35min。将烧杯取出,冷却至60 ℃,打开铝箔盖,用刮勺轻轻将附着于烧杯内壁的环状物以及烧杯底部的胶状物刮下,用10mL水冲洗烧杯壁和刮勺。

　　3.3 蛋白酶酶解

　　将试样液置于60℃水浴中,向每个烧杯加入100μL蛋白酶溶液,盖上铝箔,开始计时,持续振摇,反应30min。打开铝箔盖,边搅拌边加入5mL3mol/L 乙酸溶液,控制试样温度保持在60 ℃。用1mol/L 氢氧化钠溶液或1mol/L盐酸溶液调节试样液pH 至4.5。

　　3.4 淀粉葡糖苷酶酶解

　　边搅拌边加入100μL淀粉葡萄糖苷酶液,盖上铝箔,继续于60 ℃水浴中持续振摇,反应30min。

　　4、总膳食纤维测定

　　4.1 沉淀

　　向每份试样酶解液中,按乙醇与试样液体积比4∶1的比例加入预热至60 ℃的95%乙醇(预热后体积约为225mL),取出烧杯,盖上铝箔,于室温条件下沉淀1h。

　　4.2 抽滤

　　取已加入硅藻土并干燥称量的坩埚,用15mL78%乙醇润湿硅藻土并展平,接上真空抽滤装置,抽去乙醇使坩埚中硅藻土平铺于滤板上。将试样乙醇沉淀液转移入坩埚中抽滤,用刮勺和78%乙醇将高脚烧杯中所有残渣转至坩埚中。

　　4.3 洗涤

　　分别用78%乙醇15mL洗涤残渣2次,用95%乙醇15mL洗涤残渣2次,丙酮15mL洗涤残渣2次,抽滤去除洗涤液后,将坩埚连同残渣在105℃烘干过夜。将坩埚置干燥器中冷却1h,称量(mGR,包括处理后坩埚质量及残渣质量),精确至0.1mg。减去处理后坩埚质量,计算试样残渣质量(mR)。

　　4.4 蛋白质和灰分的测定

　　取2份试样残渣中的1份测定氮(N)含量,以6.25为换算系数,计算蛋白质质量(mP);另1份试样测定灰分,即在525 ℃灰化5h,于干燥器中冷却,精确称量坩埚总质量(精确至0.1mg),减去处理后坩埚质量,计算灰分质量(mA)。

　　5、结果计算