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全自动脂肪分析仪如何测定鸡蛋中的脂肪含量?

 发布时间:2022-08-24 点击量:96
   鸡蛋是人们日常生活中经常食用的蛋类产品,因此借助全自动脂肪分析仪测定蛋类产品的脂肪含量具有十分重要的意义,它关系到人们的健康和饮食,对于食品生产企业来说,有助于提高产品的营养价值。

  使用全自动脂肪分析仪测定鸡蛋中脂肪分析仪脂肪含量的方法为:

  1.样品制备:随机选择藏鸡蛋和普通鸡蛋各 6 , 将蛋清和蛋黄放入烧杯中, 用匀浆机使蛋清、蛋黄充分混匀. 从中准确称取 2.000g 鸡蛋混匀液, 使用 Ep 管分装,-20°C 保存, 以备粗脂肪含量的检测。实验中采用索氏提取法来测定鸡蛋中的脂肪含量,先准确称取鸡蛋混匀液 2.000g, 放到鼓风干燥箱内烘干至恒重,然后使用脂肪测定仪进行测定。

  2.测试:

  (1)将溶剂接收杯清洗干净,在干燥箱烘至恒重。准备石油醚(30-60℃)500ml以上

  (2)将烘干恒重后溶剂杯自然冷却然后称取重量并记录,称取干燥样品放进滤纸筒内(滤纸筒顶部放入适量脱脂棉),可做五个样品,一个样品空白,以确保测试准确度。

  (3)将样品缓慢放入仪器萃取室中,并保证回流液恰好滴落在滤纸筒内,索氏标准萃取模式。萃取室可加入80ml左右三次水并拧紧上盖,防止泄漏。萃取温度设置80℃,萃取时间3h(实验过程请保证冷却水正常流通,溶剂杯放置准确,确保不漏气)

  (4)试验结束后待仪器上溶剂杯冷却后,取下放置烘箱105℃烘干30min,放置于干燥器内冷却,后迅速称取总重。

  3.最后是计算:

  测定食品中的脂肪含量,一般采用的都是经典的索氏提取法,鸡蛋的脂肪含量测定也不例外,而全自动脂肪分析仪就是根据索氏提取法的原理设计而成的,因此可以用于鸡蛋的脂肪含量测定。